La fermentación de los alimentos es un proceso que aporta probióticos, microorganismos vivos que enriquecen y equilibran la flora intestinal. Descubre sus ventajas y originales recetas de otros países.
En los últimos años la fermentación está en auge gracias a pioneros como Sandor Katz, que la ha revalorizado y acercado al público con sus libros Pura fermentación (Ed. Gaia) y El arte de la fermentación (también con Gaia).
Pero la fermentación no es algo nuevo. Este proceso, sencillo y natural, fue usado por culturas antiguas. El objetivo no solo era conservar los alimentos, también servía para mejorar la digestión y la salud.
¿Qué hacen los fermentados por tu salud?
El tracto gastrointestinal hace mucho más que manejar la digestión. Está repleto de neurotransmisores, que juegan un papel fundamental en nuestra salud. De hecho, se habla del intestino como un "segundo cerebro".
Los probióticos que aportan los fermentados mejoran la salud intestinal y, por extensión, el bienestar general de nuestro organismo.
Los fermentados son una fuente excelente de nutrientes esenciales como vitaminas, minerales y enzimas. Te aportan, por ejemplo:
El 80% del sistema inmunitario se halla en el intestino.
Los probióticos juegan un papel crucial en su buen funcionamiento y ayudan a producir anticuerpos frente a los patógenos. Un intestino sano es fundamental para mantener una salud óptima.
Cumplen la función de inhibir las toxinas presentes en los alimentos, como los nitritos y el ácido oxálico.
A través de su acción enzimática, también hacen más digerible la fibra de las verduras.
Además, pasan por un proceso de predigestión que los hace más fáciles de asimilar y ejercen una función quelante, es decir, contribuyen a eliminar metales pesados.
Al mantener, equilibrar y aumentar la diversidad de la flora intestinal, ayudan a mejorar la digestión, reducir la inflamación y hasta prevenir el cáncer gastrointestinal.
Es importante variar los alimentos fermentados para así obtener una amplia gama de bacterias beneficiosas.
Por si fuera poco los fermentados son fáciles de hacer en casa, resultan económicos y pueden contener hasta 100 veces más probióticos que un suplemento.
Todo se puede fermentar: cereales, legumbres, verduras, frutas, semillas, leches…
Fuente.
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